泡茶不用天分，你只要懂一點泡茶技巧，就能端出驚艷好茶
Jul 22. 2025
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你可能沒想到，泡茶技巧的關鍵竟是溫柔
要溫柔的泡茶，這件事你可能想都沒想過。
泡茶要用熱水，難免帶來這樣的暗示──用熱把茶味「逼」出來，熱水一湧而入，茶葉翻騰起來，我們得意於茶味的立即展現，卻沒有想像過，那些不堪的滋味也一併湧出，這是一碗無法篩選滋味的茶湯。
「逼」這個字太用力了。
我喜歡用「浸泡」來取代逼
此二字自帶了時間感，也帶著一點體貼。不是命令茶葉快點說話，而是靜靜的，讓它自己選擇說話的時機。
泡茶若講求一份溫柔，手法也需隨之改變
水不必來得太快、太猛，改用細流定點，以淹沒的方式，讓溫度滲入茶。再也不用泰山壓頂之勢先燙得茶皮開肉綻，不讓它驟然驚慌，讓它慢慢甦醒。
這樣泡出的茶，甘甜柔和，氣息更悠長，整個泡茶的過程也隨之變得安靜、沉穩，泡茶的人也必須多一分專注，這分專注，在我看來，就是庶民的茶道了。
許多人對茶尊敬，卻多半停留在對產地與身世的推崇，到了泡茶這一步，反倒是冷淡了，不覺得善待每一支茶是需要的事，就讓茶自生自滅吧。
我想茶葉們再投胎，應該都比較想當咖啡。如今人們對待咖啡，幾近虔敬——手沖的水要多細，時間要多準，每一滴都像儀式。當咖啡比較有機會得到一個最輝煌的退場。
真心的邀你，和我們一起學著，溫柔地泡一壺茶。
泡茶技巧不難，只是需要一點點反直覺
溫柔泡茶更甘美，猶如人退一步
泡茶不難，只是需要一點點反直覺。
初泡茶，水一燒好，就猛地將熱水沖下，這是直覺。然而，直覺這檔子事，有時就像跌倒了就哭一樣，只是合了天性，卻不懂上帝造物造人的精妙。高溫會讓茶乾表面快速釋出，可能一下子就到過度萃取的程度，苦味與刺激先大量釋出，茶乾內部美好味道根本來不及救場。
其實，只要退一步，水流細些，緩些，結果便大不同。
細流注水，水勢輕柔，不驚不擾。熱水順著壺口落下，在空中稍稍冷卻，從沸點退至 90 - 95 度上下。這樣的溫度，不過度萃取表面，也不傷茶葉的表皮，卻足以喚醒其內裡。茶葉一點一滴的舒展開來，茶多酚與咖啡鹼，不再被加快釋出；而芳香物質，則獲得它釋出的時間。溫柔讓甘能勝過苦。
細流是技巧，也是一種態度，與想像力。
人在日常裡太習慣用快來解決事情，可茶有些巧妙，它美好部份像是諸葛孔明，需要花點時間，才願出山。若你願意讓水緩緩流入壺中，以敬意對待茶葉，也是一種生活的告白：我不急，你也不必匆忙。
有時候，我們面對人、面對自己，也像對沖茶不明就裡一樣，太急，太重，總想立刻見效。但越是這樣，越是適得其反。心浮氣躁時，便泡一壺茶，用細水慢注，提醒自己：退一步，溫柔的去理解、去等待。
茶會告訴你，溫柔是一種得體，退一步，溫柔泡茶，海闊天空。
泡茶技巧（一）：從茶水比 1:20 開始
如果泡茶只能學一件事，那就是「掌握茶水比」。
在家泡茶，不必背太多參數，只要記住這個萬用比例：
茶水比 1:20
例如你用 3 克茶葉，就加 60 克水。
再搭配浸泡時間，以前三泡為例：
．球狀茶（如凍頂）：60 秒、50 秒、60 秒
．條索狀茶（如文山包種）：30 秒、20 秒、30 秒
．茶末多的茶葉（如碎形紅茶）：20 秒、20 秒、20 秒
這樣沖個兩三次，你就能找出「自己喜歡的茶味」，不會太淡、不會太濃，也不會猜不透。
太淡？就：
(1) 增加茶量
(2) 減少水量
(3) 延長時間
（以上選一調整就好）
太濃？反向操作即可。
但怎麼量茶水？
只需要一台小小的電子秤。
秤茶葉，歸零後直接秤注水量，準確、省事。
當你掌握了茶水比，你就會發現：
「泡出來不好喝」這件事，其實能被清楚拆解、修正、掌控。
人生裡有很多事難以控制，但泡茶，是我們能親手調整、逐步優化的一件小事。
而這一點點的掌握感，也許就像茶湯的溫度一樣，讓人安心、踏實。
泡茶技巧（二）：泡茶跟燙青菜的不同之處，溫柔注水法
好喝的茶味，是反直覺泡出來的。
我們直覺會這樣泡茶：
用熱水對準茶葉中心沖下去，再繞幾圈，好像要把茶葉燙透、把茶味逼出來。
但其實，真正好喝的茶湯，不是逼迫，而是溫柔浸沒。
給你一個注水技巧
把熱水對準蓋碗邊緣的「6點鐘方向」，保持大約 7 公分高度，讓水柱不急不徐，俐落的沿著邊緣注入，慢慢浸沒茶葉。
你會發現，這樣泡出的茶：
✅ 茶湯清澈不混濁
✅ 味道層次分明
✅ 口感圓潤明亮
茶味不是「燙」出來的，而是舒展、釋放出來的。
茶葉如此，人與人的關係也如此。
越是強求、越是急，反而容易失去原味；
真正動人的，是那種願意花時間、慢慢靠近、溫柔以待的溝通方式。
試著改變一次你的注水方式，你會發現，茶以最美好的自己回應你的溫柔。
泡茶技巧（三）：注水是你與茶的對話語調
茶是活的，我們用熱水與它對話。
如果我們「說話太急、太兇」（注水粗暴快速），茶就以濃烈苦澀來應對。
如果我們「聲音怯懦細微」（注水過細無力），茶就回應以淡薄無味。
那該怎麼與茶，好好地對話呢？注水三關鍵：
✅ 態度溫和 ➝ 力道適中（不強不弱）
✅ 語音穩定 ➝ 注水位置適中（壺口上方約7公分）
✅ 節奏和緩 ➝ 水線適中（不粗不細、不急不慢）
注水的科學，也是感官的藝術：
【注水高度】
低注水：
水溫降得慢、空氣帶入少 → 茶湯濃厚但香氣弱
高注水：
水溫降得快、空氣帶入多 → 茶湯有香氣但口感淡
中注水（約7公分）：
水溫、空氣剛剛好 → 香氣與滋味平衡展現
【水線粗細】
粗水線：
水流強、時間短、水溫高 → 呈現醇厚口感
細水線：
水流慢、時間長、水溫快降 → 帶出細緻香氣，但滋味較淡
適中水線：
香氣與滋味和諧並存
不只是把水倒進茶葉那麼簡單，而是：
你怎麼與茶說話，茶就怎麼回應你。
試著換個方式沖水，你會聽見，茶葉美妙無比的回應。
泡茶技巧（四）：泡茶水質入門，pH、TDS 小指南
很多人問：泡茶該用什麼水？其實，只要符合兩個原則：
pH 中性偏微酸（pH 6～7）
TDS 適中（10～80 ppm）
這類水我們稱為「弱酸性軟水」。聽起來好像很難找到？其實一點也不。
自來水過濾、或是市售的包裝飲用水，都很容易符合這兩個條件。
但老實說，日常生活中，我常用桶裝飲用水泡茶，TDS 通常低於 10，雖然偏軟，但茶味還是挺香的。
水為茶之母，有意思的是小孩是成大事之材，對教養有包容度，pH 大於 7 一點點、TDS 低或高一點點，也無妨，請用你手邊最容易拿到的水，先泡起來吧。
怎麼知道水的數值？
上圖中這支小小的「水質測量筆」，就能測出：
✅ pH 值（酸鹼度）
✅ TDS（總溶解固體），單位是 ppm
✅ 鹽度、溫度
好用、簡單，是泡茶者的水質小幫手。
為什麼選弱酸性水？
茶本身就是弱酸性，用弱酸水相輔相成；鹼性水反而會讓茶湯變混濁、香氣沉悶。
從科學角度來說：
茶中芳香物質如「芳樟醇、香葉醇」在酸性環境中更容易揮發，讓香氣高揚迷人。
而「茶多酚」在弱酸性中穩定、不易氧化，茶湯就能保持清澈明亮的色澤。
為什麼 TDS 10～80 最剛好？
TDS 指的是「水裡溶解的礦物質總量」。
適中 TDS 能促進茶味物質釋出，讓茶湯更飽滿、有層次。
TDS 太低 → 味道可能單薄，香氣淡；
TDS 太高 → 容易混濁、味苦澀、香氣鈍。
泡茶技巧（五）：水味也有個性，燒水壺材質實測
「同一種水，用不同材質的壺燒煮，味道真的會不一樣嗎？」
我本來以為這種說法是玄學，結果自己試了幾輪，發現差別還真不小。
有點意外的是，鈦壺煮水＋瓷蓋杯泡茶，竟然成了我心目中「最穩定又最好喝」的組合。
以下是我實際使用幾種燒水壺的觀察與感受：
不鏽鋼燒水壺（304/316食品級）
味道最中性、沒有雜味，口感偏中性、不軟不硬，泡各類茶都合適，是最萬用、也最容易入手的選擇。
陶燒水壺
陶土的微細孔隙會吸附雜質，讓水變得更軟更甜，有些人覺得這樣泡茶更甘甜，但我實際使用覺得茶香略微沉悶，少了點清亮通透感。
銅燒水壺
導熱快，水也甜，但用久容易氧化，有時會帶一點金屬氣味，對茶湯香氣造成干擾。
鈦合金燒水壺
對我來說是意外驚喜。燒出的水口感明亮，也有人形容為銳利，搭配瓷蓋杯，茶湯層次分明、香氣高揚，是目前我自己最常使用的搭配。
那到底哪一種壺燒水泡茶最好喝？
其實，沒有標準答案。
因為不同材質的壺會影響水的性格，而每個人對「好喝」的定義都不一樣。
所以真正重要的是：你有沒有自己試過，喝出差別，喝出偏好。
最後提醒一點：
挑壺不只看材質，壺嘴設計也很關鍵。
一個好的壺嘴，水線俐落、粗細適中，讓你注水更精準，泡茶更輕鬆。
