如何泡茶（三）：燒水壼嘴的選擇

 

大家好，我是蓋子，是靜浸茶的主理人，不知你是在何時看這篇文章，所以早安、午安、晚安都在此一併問候。

如果有看前兩篇文如何泡茶（一）與如何泡茶（二），便知道泡茶需要的器具很少，泡好茶的基礎理論也不難，那麼我們建議應該好好選個燒水壼，應該不算是過份的要求吧。

不鏽鋼燒水壼很OK，只需講究壼嘴

別擔心，本文絕不是用「講究茶人」，而是用「實用」的角度來談燒水壼的壼嘴，以實用的角度來看，不鏽鋼燒水的品質是 OK 的，所以即使是看到文章後面，你必須要更換燒水壼，也不會是一筆很誇張的開支。

同樣是不鏽鋼，最大的差異其實就在壼嘴及壼身的設計，壼嘴的影響我認為是最大的。

不適合泡茶的壼嘴

水線的控制對於泡茶是非常重要的，而泡茶時需要不同的水線，即粗水線、中水線、細水線，特別是細水線，在泡茶時更是常用，如果一把茶壼控制細水線的能力差，水線斷斷續續，茶的風味會因此而淡薄，如果強用巨大的腕力去控制，時日一久對手腕也會是不小的傷害，畢竟現代人的手腕比古人可更脆弱得多了，手腕得做很繁重的事──滑手機。

我們不談理論，直接來看影片

上面的影片是老家庭常見的燒水壼，可能很多人家裡從小用到大，非常不容易用壞，影片中所拍攝的也是我從家裡拿來的，從父母那輩用到現在。

你可以看到它在中大水流時沒問題，但要控制較細的水流，就困難了，可以看到水線忽大忽小，也容易晃來晃去，斷斷續續，另外這種茶壼多是大肚子設計，容量至少 2 公升起跳，水很容易在肚子裡晃來晃去（我突然想到有一次跑步比賽前喝了太多水），也額外增加了手腕控制的負擔。

而另外這支影片是這 10 幾年很流行的快煮壼壼嘴形式，它的特色是燒水很快，直覺會覺得泡茶買個快煮壼很明智，我以前也是因為這個原因所以趁特價買了個回來用。

它在細水線時除了不好控制，斷斷續續之外，有沒有發現它的落水點離壼嘴的距離蠻遠的，在使用上也多了一點點的困難度。它早就從我的茶桌上退役，平常也沒什麼它可以去的地方，現在想來，可能它快煮的速度最適合在飢腸轆轆泡麵時使用。

手沖咖啡有專用壼，泡茶也需要

手沖咖啡使用專用的手沖壼是有道理的，他們需要控制水流、水線粗細、水溫等等，藉由上述的控制來獲得一杯好咖啡，一隻壼只為了沖泡時的那幾分鐘。

泡茶最重要的是掌握注水技巧，為了注水技巧能夠施展，你也需要準備一隻適合的壼，而且泡茶的水線粗細變化度，比手沖咖啡更大，對壼的要求度並也不低於手沖壼，也不能使用完全相同的設計。

而且兩者對水溫、水線、流速的要求也不盡相同，所以壼嘴的設計也不會一樣，但，如你手邊沒有適合泡茶的壼，拿手沖壼來使用是可以的，手沖壼對於控制中細水流完全沒有問題。

來看看泡茶專用燒水壼的出水

上圖是台灣生產泡茶專用燒水壼的出水情況，可以看到可粗可細，且細水流時就比前兩種穩定多了，這是台灣常見的牌子，品牌叫古道湖，你可能沒聽過，但它主要的流動圈就在泡茶的圈子裡，實惠，控水良好，304不鏽鋼材質，泡茶入門者很可以考慮，用到資深也沒問題，它的煮水速度也是快煮的等級，實用價值非常高。

我們推薦泡茶一定要挑一個專用的燒水壼，以獲得良好的控水能力，除控水能力外，也需要一個適當的水容量，1.5公升內的容量具有高度的實用性，也可避免手腕過度的負擔。一個好的泡茶燒水壼往往是泡茶能力脫離小白階段的第一步。