舊茶受潮怎麼救？ 4 種茶葉「回春」溫度（愉快的茶葉烘焙日常 EP8）
Jan 16. 2026
今天這集 EP8，我想跟大家好好聊聊一個大家最感興趣、也最常問我的問題：「救茶到底該用什麼溫度？」
聖誕節那天，有三位茶友特別跑來找我，希望幫他們家裡的舊茶「回春」。看著大家排排坐、豎起耳朵聽我決定溫度的眼神，我總覺得大家好像在看我變魔術或鐵口直斷，帶有一種神祕感 (00:00:54)。但說實話，這背後其實沒有什麼玄學，靠的是對茶葉製程的理解與邏輯判斷。
今天我就把這份「溫度判斷準則」公開給各位：
💡 核心邏輯：不超越原製程的溫度 (00:01:43)
救茶最基礎的原則，就是「不要超過這款茶在出廠最後一段製程的烘乾/烘焙溫度」。只要守住這個底限，基本上就不會太大幅度地改變茶葉原本的風味，而是把跑掉的味道抓回來。
🌡️ 針對不同茶種的溫度私房筆記
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綠茶：設定 70°C (00:02:11) 綠茶喝的是原味，最後烘乾溫度通常不高於 80°C。我會特別小心，通常從 70°C 開始慢慢烘，以免破壞它嬌貴的鮮爽感。
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紅茶：設定 80°C (00:02:37) 紅茶製程通常不超過 85°C。因為它滋味較厚，溫度高一點點（如 80°C）影響相對不明顯。
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特別案例：如果是調味紅茶（加了花、果等香料），因為我不確定香料遇熱的反應，會保守一點設在 75°C (00:03:26)。
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高山茶：設定 80°C - 85°C (00:03:30) 這類茶最後烘乾溫度約在 90°C 以下。如果茶葉不是特別濕，我會用到 85°C 來加速驅趕水氣；如果比較濕，則先用 80°C 穩紮穩打。
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焙火茶（凍頂、鐵觀音）：設定 80°C - 85°C (00:03:50) 這類茶雖然原本焙火重，但如果「受潮」了，重點在於去濕而非加火。我會先用 80-85°C 把內部的水分慢慢趕出來，而不是猛上高溫，否則熱力只會鎖在表面。
🍃 乾貨分享：救茶前的診斷指標 (00:04:21)
在設定溫度前，我會觀察以下幾點來微調細節：
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濕度感：摸起來是不是軟軟的？
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氣味：有沒有明顯的「酸味」或「陳味」？
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目的：只是要回春（回歸原始風味），還是要轉化（產生新層次）？
📝 焙茶人的感言 (00:05:23)
焙茶不僅是技術，更是一種與茶的「共感」。當你透過溫度慢慢看著一款茶從悶暗變回鮮活，那種滿足感是單純喝茶無法體會的。我常跟茶友說：「我焙茶，我驕傲！」這不僅是一份服務，更是一份傳承與分享。
最近台北天氣很冷，大家在家焙茶時除了注意茶葉保暖，也要記得幫自己多加件衣服喔！
