免費焙茶 × 茶友故事：風味驚豔的現場見證
Sep 10. 2025
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目錄
01 受潮紅烏龍能救回嗎？烘焙後的驚喜
今天有茶友帶著一款開封好幾個月的紅烏龍來焙，茶有點受潮的味道，焙完之後，雖然潮味還留一點點，整體風味卻更濃郁，喝起來更圓潤順口，變化很明顯～這就是焙茶的魅力，哪怕不是完美重生，也是一場很有感的轉變！
02 塵封數十年的神秘老茶，烘焙後的改善
一包80多歲茶農的「神祕老茶」，我們焙了～
這天茶友帶來一包老茶，說是偶然在一位老茶農家挖到的，放幾十年了。
我們嗅聞茶乾，感覺到蠻重的濕氣味。現場試泡，也有受潮產生的悶酸味。
遇到久放受潮的茶葉，把濕氣焙掉是第一步，除濕的溫度不能太高，攝氏70度就可以了。
秤了100g茶葉，放入焙籠：
第一階段：70度/3小時
把茶葉的濕氣焙掉，這時茶湯酸味的刺激性軟化了一些，甜味也開始出來，整體味道變得圓潤。
茶友把一些老茶送給我們，所以在他回去後，我們就繼續焙下去。
第二階段：90度/1小時，100度/1小時
茶湯酸味的刺激度降低，甜味明顯提升，有些微仙草香，口感圓潤醇厚。
第三階段：105度/1小時
茶湯酸味變柔和。
第四階段：105度/1.5小時
茶湯整體味道更柔和。
四個階段焙下來，茶味的改善非常明顯。
愛喝茶的人，家裡都有一些放很久的茶葉（不一定是老茶），最常見的走味原因就是濕氣，解決方法非常簡單，用70度烘幾個小時，通常就有令人驚喜的改善。
03 金觀音包種茶 × 焙火實驗，竟帶來這樣的變化！
包種茶可以焙嗎？焙出來是什麼味道？
今天茶友帶來一包很特別的包種茶──金觀音品種。
我們就來試試看，把它拿來焙會變成什麼樣子。
說到包種茶的製程，茶改場的說法是不焙火，但實務上，其實不少茶農會稍微焙一下，讓香氣更提升。
這次我們秤了 70g，以攝氏 85 度焙 90 分鐘。
前半段 40 分鐘，聞得到一點青草氣，還有茉莉花香。
焙到後段，青草味不見了，花香變得更濃、更甜。
焙好現場就沖來喝，相較於焙前，甜味和花香都更濃郁，茶湯口感也更醇厚，整體風味提升得很有感！
如果還有時間，真的很想再拉高到 90 度焙個半小時～1 小時，說不定又會是另一種風味變化，可惜今天時間不夠⋯⋯下次再來實驗！
茶友喝完之後很興奮，說自己一定也要在家玩焙茶了！
04 茶葉復活術！陳放 20 多年的老茶烘焙回春
20 多年沒動的老茶，一焙之後，風味超出預期！
茶友帶來一包陳放了 20 多年的茶葉，沒有標籤，沒有包裝，漂亮的白毫，讓我們都以為是東方美人。
但試泡之後，味道卻不像東美的果香調，反而帶點陳倉味，還有微微的薄荷涼感……「嗯？怎麼像普洱？」我們還半信半疑地說，可能是放太久受潮了，香氣不顯吧。
這包茶 56g，第一階段目標先除濕，用低溫 80°C 烘 60 分鐘。
試喝結果：陳味淡了，甜味和花香開始出來，整體味道明顯變好。
第二階段再烘 30 分鐘（溫度一樣 80°C），試喝結果令人驚豔：
茶味甘甜醇厚，花香、果香、糖香、糯米香、薄荷香……層次豐富，而且一直到第8泡，茶味依然強勁，非常耐泡。
這時我們才確定：「這哪是東美，這是普洱生茶啊！！！」
茶友說，家裡這批茶 20 年來雖然沒喝，但有放在陶甕裡，還塞了不少報紙吸濕，或許因為保存條件良好，所以短短 90 分鐘烘焙，就能去除雜味、提升風味。
這次經驗再次證明：就算原始製程沒有焙火的茶，依然可以焙出美妙的滋味。
如果你家裡也有一些「記不得是什麼、但又捨不得丟」的茶葉，不妨也來試試小量焙茶。
05 長輩留下的高山茶，經烘焙重獲新生
一位 20 出頭很年輕的茶友，拿著一包年紀比他還大的高山茶來焙。
「這是我外公的茶，一直放在真空包 20 多年沒拆過，兩三個月前我才開的。」
愛喝茶的外公早已離世，沒想到這個愛好，是孫子傳承下來。
茶葉在真空包裝中，風味物質還會繼續轉化嗎？
這位茶友帶來的茶，給了明確答案：會的！
猜測原因，或許真空包裝中仍有微量氧氣，在漫長 20 多年的歲月中，讓茶葉能緩慢進行後氧化作用。
焙前試喝，有些老茶的酸味和澀感，不難喝，但稱不上動人。
由於茶葉保存良好，茶友和我們都想玩玩看味道的轉變，所以秤了70g，先用 85°C 焙 30 分鐘。
半小時還不到，茶乾的香氣就已經不一樣，酸味漸弱，茉莉花香開始散發出來。
我們決定把其中一半茶葉升溫繼續焙，用 95°C 再焙 30 分鐘。
令人期待的試喝時間到了。茶友一喝，說：「這茶變年輕了！」
真的，20 多年的老茶，甜花香重新浮現！還有像蘋果般的柔酸香氣（老茶特有的酸香），雖有一點澀感，但很快在舌面上化開，轉為舒服的回甘。
這樣的風味蛻變，不需複雜設備，也不是專家才能做到。你只需要一點熱情、一點時間，就能喚回茶的靈魂。
長輩留下的茶，在你手中重獲新生。焙茶，就是這麼動人。
06 石門鐵觀音（水仙品種）來烘焙，茶香意外大不同
端午節前來了一對茶友夫妻，帶來一包很特別的茶——來自石門茶區的「水仙鐵觀音」，條索狀、看起來像一尾尾小蝦米 。
水仙是福建的重要品種，但在台灣種得不多，這包茶是他 2022 年購入的，保存還不錯，但三年後喝起來還是偏酸，還帶一點潮味。
我們決定來幫它「回春」一下，第一步，當然是先除濕。
秤了 101 公克，用 85°C 焙 40 分鐘，焙好馬上沖來試喝：
酸味變淡了，有一點葡萄果香，甜香、花香開始出來，茶友一喝驚呼：「沒想到變化這麼明顯！」
我最喜歡看到大家第一次體驗焙茶時，那種驚喜的表情，因為只有親自聞、親自喝，才能真正體會風味轉變的魅力。
我們決定再用 85°C 焙 30 分鐘。這一輪焙完後，湯色從橙黃轉成紅寶石般的暖紅，口感富有膠質感，酸味更淡、甜味更突出，整體變得更加醇厚、圓潤。
茶友喝了超開心：「這茶好像活過來了耶！」
時間還夠，我們想再試試看不同變化，就大膽升溫到 100°C，焙 30 分鐘。
結果真的又是ㄧ番變化：水果酸香變濃，多了一點紅棗香氣，放涼後，甜味比較明顯。
過去我們喝茶，只能靠沖泡探索茶味，現在透過焙茶，卻能親手參與茶的變化旅程，每一步都值得期待。
簡單、有趣，充滿驚喜。這，就是焙茶的快樂。
07 政大茶藝社畢業生焙茶記
政大茶藝社 的社會新鮮人來焙茶啦！
大家帶來十幾包茶葉，挑選其中 6 款來烘焙，有台灣高山茶，也有來自印尼的茶葉，有些已經開封或失真空一段時間，就以除濕、去雜味為主，設定在 75～85°C、焙 45 分鐘，味道都有明顯的改善，甚至展現出焦糖香、或淡淡的花粉香。
其中一包狀況良好的茶葉，我們用 90°C 焙 30 分鐘，味道變化不大，推測是時間還不夠長，就像燉肉，得燉得夠久才有味道。
焙茶的同時，還聊到一件趣事：原來現在二十出頭的朋友，已經不知道「茶葉枕頭」是什麼了......
最開心的，是一起動手焙茶、分享與交流的過程，喝茶這件事不只是沖泡，能自己參與風味的創造，讓喝茶更有樂趣！
政大茶藝社 NCCU TEA CLUB
08 茶友親筆分享：高山茶烘焙帶來的味覺驚喜
上星期五報名了一個非常低調但很佛心的焙茶體驗活動，可以幫家裏囤放許久的茶葉來個華麗轉身，恢復當年來時的風味～
先是跟小河和符大一起品嚐自己帶來的走味茶葉。說來慚愧，平常泡茶都走極致懶人路線，抓一把茶葉塞在玻璃瓶裡加水，就放在冰箱裡不知多久想到才去喝它，根本也從沒好好品嚐過茶葉的味道。
兩位金舌頭ㄧ嚐便知道走味茶葉因為保存不良，吸收了太多潮氣，有股陳倉味，尾韻還竟有點兒普洱味飄出來了？！
焙茶，運用看起來相當簡易的工具，底下類似電鍋外型的加熱台，上頭放置一個竹製蒸籠，將茶葉先平鋪在蒸籠裡，再把中心撥出一點排氣的空間，先設定以80度45分鐘焙第一次，然後來品嚐看看前後的變化。
在過程中，可以很明顯地感覺出茶葉表面被逼出了很多濕氣（幫茶葉消水腫😆），空氣中也彌漫著那股陳倉味。在第一次焙茶後品嚐舊茶的茶味，雖然還是像普洱，不過居然可以開始慢慢感覺到原本的高山茶葉所有的生茶味呢！不能說好喝，但原本了無生氣的茶葉似乎有點回魂了🤩
於是我們又用同樣的參數再焙了一次！等待焙茶過程中，我們交流了一些烘焙茶葉跟烘咖啡豆的經驗。共同的可玩性不外乎參數的設定，像是溫度跟時間，不同的地方是烘豆是個不可逆的反應，直通通往一爆二爆之路邁進，但是焙茶卻可透過「回潤」的方式，讓自己有機會重新去調整茶葉的風味呈現，增加了容錯率與彈性。
第二次焙茶完，看到自己的茶葉還在蒸籠桑拿室冒汗，覺得非常搞笑😅過去真的是委屈他們了，看來還得要多烘幾次才有機會完全補救它們哪～不過二次焙完的茶風味又增添了不少，改善的效果是滿顯著的唷！
有興趣的朋友，歡迎帶著自己家的舊茶來體驗看看，甚至家裡的頂級私藏好茶葉，也可以透過焙茶更提升風味表現喔！
09 普洱茶能這樣救？烘焙帶來的感官震撼
「我在雲南喝的普洱茶超好喝，怎麼帶回台灣後卻有股臭脯味？」
這位茶友是人類學家，專門研究雲南少數民族，家裡收藏的普洱，很多都二、三十年了，但惱人的臭脯味/倉庫味，讓她喝不下去，甚至動搖了收藏普洱的信心。
焙前試喝她帶來的三款茶，我們發現，雖然臭脯味很重，但依然喝得到茶本身的清甜，代表茶葉的本質滿好的，當務之急是去濕除臭，看能挽救多少。
🌿 2007 年熟普，100°C / 100 分鐘
茶友帶來完整的一餅，當場掰開成塊狀，需要比較高的溫度，熱能才能進到塊狀內部。
🌿 1992 年生普，90°C / 100 分鐘
這生普是條索狀散茶，所以用較低的溫度來焙即可。
🌿 199? 年生普，90°C / 60 分鐘
這支茶非常特別，是在雲南鄉下的小農市集買到的，如果正規茶廠做的茶像餐廳菜，這支茶就像家常菜，茶葉鬆散，未撿枝，無揉捻，但滋味樸實甘甜，反而是我當天印象最深刻的茶。
焙的時間短一點，焙完試喝，再決定後續如何處理。
焙茶結果：重新燃起茶友買茶的熱情🔥🤣
短短 100 分鐘，三款茶的臭脯味減輕非常多！
茶味乾淨、舒服，甜味與香氣都回來了。
這也是我第一次真正體會到：原來好的普洱茶，是這麼甘甜清香，難怪讓人著迷。
如果你也有臭脯得喝不下去的普洱，不妨帶來焙焙看，也許就能找回那杯失落的好茶風味 🍃
10 你以為只能焙茶葉？養生茶也行！
一開始沒人知道這綠色的葉子是什麼，泡來試喝，濃濃青草香＋綠豌豆味，讓我一瞬間覺得自己變成一隻正在啃草的羊 🐑
連養生茶都能焙
這是茶友帶來的養生茶，葉子新鮮細薄，我們決定用 60°C 低溫焙 20 分鐘試試看。
焙後試喝：原本的苦澀不見了，取而代之的是柔和的清甜與新鮮草香，口感也更溫潤。
🌺 焙籠不只適合焙茶，用來處理花草茶、養生茶一樣沒問題。重點是：溫度要低、時間要短、過程中記得試喝確認，就不怕焙壞！
茶葉登場，焙香很有感
為了讓茶友更直觀感受焙茶對風味的改變，我們又拿出手邊的清香型四季春，90°C 焙 60 分鐘。
🍃 焙後的香氣提升明顯，甜感更濃厚，茶友直呼「真的差很多」！
最後，我實在太好奇，忍不住問 AI：「我到底喝了什麼？」
答案揭曉：這居然是傳說中的超級食物——辣木葉，既驚喜又長知識 🐑
11 鳳凰單欉重獲新生：焙後香氣大爆發
茶友再次來訪，這回還帶了兩位好友同行，一起體驗焙茶的風味驚奇。
這次很特別的是，焙了一款鳳凰單欉——焙之前茶湯滋味淡薄、受潮明顯，焙之後卻宛如重生！
蜜香、花香撲鼻而來，有人喝到花蜜的甜潤，有人聞到奶油、烤麵包的溫香。這款茶的蜜香和台灣茶常見的著蜒香氣風格很不同，纖細葉片不知來自哪個品種，卻能釋出如此明亮甘甜的滋味，讓人驚嘆茶的潛力之大。
茶葉烘焙，不只是修復受潮走味的遺憾，更能讓原有的風味再次綻放。如果拿狀態良好的茶來焙，更能提升香氣與甜感，讓人一試就愛上。
唯有親自體驗，才能明白，這樣的焙茶魅力，有多迷人。
12 學茶多年，缺的一塊拼圖終於補上：焙茶
「茶葉烘焙，是我學茶過程中一直缺的一塊拼圖。所以一看到有免費焙茶體驗，我馬上就報名了！」
這位茶友從小和媽媽一起喝茶，對茶的感情很深，這次她特地帶來自己親手做的紅茶與綠茶，來現場試焙。
焙茶前先試喝一下，有些微的受潮，香氣有點黯淡。我們決定用80°C的低溫輕焙來去除雜味：紅茶焙1小時、綠茶焙45分鐘。
才短短幾十分鐘，茶的風味就有了明顯變化！
👉 紅茶變得更香、更甜
👉 綠茶的菁味與苦味減少，甜感更突出
茶友驚喜地說：「早知道這招，我那餅放很多年的普洱茶，就不會被丟掉了😂」
現在知道也不算晚喔。茶友開心地說，下次還要帶朋友一起來體驗焙茶！
13 城市散步遇見焙茶：台灣茶文化的全新玩法
這次來焙茶的，是一位專業的台北老街導覽老師。
他帶來一包有點年代的生普洱，經過烘焙後，茶湯的滋味明顯提升，但我們邊喝邊聊，竟覺得它更像是一款烏龍老茶！
（年代久遠的茶，常因為烘焙後，味道變乾淨，而能認出本來面目）
周老師體驗後直呼：
「這樣的焙茶，真的很值得推廣，甚至可以變成小旅行中的一個環節。」
或許在不久的將來，台北的城市散步行程中，也能安排一站——焙茶。
讓遊客在茶香裡，親身體驗台灣茶文化的迷人之處。
14 每包茶都是氣味星球：焙茶現場帶你嗅見一個新世界
👃 你平常會特別注意「鼻子聞到的味道」嗎？
老實說，我以前不會。但自從開始推廣焙茶，茶友們帶來各式各樣的茶葉，讓我聞到一堆意想不到的味道，整個大開鼻界！
光是乾燥茶葉的氣味，就很精彩：
久放的酸味、受潮的濕味、倉庫味（俗稱臭脯味）、泥巴味、蜜餞果乾香、青草味、花香、蜂蜜香、糖香、海苔味、木質精油味、烤米香、焙火香、甚至焦炭味……
每一包茶葉，都是氣味的小宇宙。
照片裡，穿黃色衣服的，是參加製茶比賽的專業茶師，他們像嗅覺偵探，用鼻子去找線索，判斷什麼時候該殺菁、什麼時候該揉捻。
而穿便服的兩位朋友，則是第一次體驗焙茶，驚嘆於烘焙帶來的奧妙變化。
如果你喜歡香氣，茶會帶來無數驚喜；
如果你願意打開感官，嗅覺會引領你走進一個更繽紛的世界。
15 日本焙茶再焙一次？專業麵包烘焙師也驚豔
第一次烘焙「日本焙茶」！日本焙茶是重烘焙的茶葉，自己再用小焙籠烘焙一下，會有什麼變化嗎？
茶友帶來的這包日本焙茶，全是用綠茶嫩葉做的，開封了一段時間，我們用安全的萬用參數：80度、烘1小時，結果很驚喜：
茶的滋味變得更明亮，或者應該說，「回到原本的樣子」。茶友本身是職業麵包師和廚師，對梅納反應很熟悉，但她也沒想到，在家焙茶這麼簡單、效果這麼明顯。
茶的世界真的很大，風味多樣性繽紛迷人，而無論你喝什麼茶，在家烘焙都能帶給你更多享受。
16 從沉悶到明亮！深坑包種茶烘焙重生
「要不是自己帶茶葉來烘焙，親眼看到、親口喝到，我還真不敢相信，短短一小時，茶味就能差這麼多！」
這次來焙茶的兩位茶友，從小在石碇一帶茶區長大，對茶有滿滿的童年回憶。她們帶來深坑包種茶，原本茶味有點暗沉悶悶的，我們用 80 度烘 60 分鐘做個小除濕，結果，花香馬上亮起來！
茶友笑說，家裡還有好多放很久的茶，下次一定要再帶來烘焙回春。我們也超期待的喔！
17 茶香一步步變化！首次【焙茶成果發表會】精彩回顧
🔥 首次【焙茶成果發表會＆社聚】小記錄
當天剛好碰到中元節，幾位社友要去拜拜沒來，不過現場的我們依然喝得盡興、聊得開心。
這一下午，我們從焙前、焙後、以及不同溫度的階段變化，實際感受到茶香一步步的轉變。現場也公開了烘焙的參數和原理，大家更能了解，這些味道究竟是怎麼焙出來的！
🍵 當天我們喝了：
迎賓茶：靜浸茶阿里磅海霧紅茶（硬枝紅心品種）
金萱烏龍（清香型）：焙後甜花香更明顯
阿里山石棹高山茶：焙後草青味減少，花香乾淨
貴妃烏龍茶：從毛茶→100℃→130℃→150℃ 逐步提升，蜜香與甜香層層堆疊
南投紅水烏龍：帶出奶油酥餅般的奇妙香氣
雲南古樹白茶（加碼）：焙前有輕微臭脯味與苦感，焙後雜味幾乎消失，只留甜潤
很開心與社友們一起度過茶香滿滿的午後，期待下次社聚，有你一起來感受焙茶的樂趣！
18 沒期待的貴妃烏龍，焙後竟然香甜到驚豔！
一開始，我們和茶友對這支貴妃烏龍其實沒抱什麼期待。開封多年，茶味早已黯淡，又只剩十幾公克。沒想到，經過簡單的低溫烘焙後：
蜂蜜水的香甜撲鼻而來，花香、蜜香明亮，讓人驚艷。原來它的滋味這麼美！能用烘焙喚回茶葉原本的風采，真的覺得很感動。
茶友同時帶來一包日本焙茶，經過除濕後，香氣和甜味也更提升。
其實，以工藝難度來說，台灣烏龍茶比日本綠茶或焙茶要複雜得多，因此風味表現也更加繽紛多變：花香、果香、蜜香、糖香、烘焙香……樣樣迷人。
身在台灣的我們，真的很幸福，而只要學會簡單的焙茶技巧，就能讓茶味常保鮮美，把這份幸福留在日常。
19 在家焙茶筆記：苦澀芽尖茶，焙後竟然逆轉成甘甜！
買了很貴的芽尖茶，但不管怎麼泡都覺得苦澀味太強烈，狠下心拿去焙，87度/90分鐘，成果超滿意！
茶味變得溫潤、醇厚、甘甜，原本芽尖那股很衝的刺激味，好像轉大人一樣，轉成成熟圓潤，真的烘出奇蹟了🐔
20 在家焙茶筆記：只剩十幾公克的舊茶，焙出彩虹般的滋味
茶葉喝剩下十幾公克，味道已經走下坡，你會繼續泡還是丟掉？
照片中的茶，是我們常喝的炭焙凍頂烏龍茶，已經拆封8個月，難免有點濕氣，味道不像剛拆封時那麼乾淨明亮，而且，只剩下十幾公克，以前要不是硬著頭皮趕快泡完，就是塞進抽屜「收藏」，或乾脆斷捨離。
但現在我們知道：可以拿去焙，把濕氣焙掉！
【第一階段】90度/30分鐘，去除濕氣
因為炭焙凍頂原本的焙火溫度很高，所以除濕的溫度也拉高到90度。
之前我有一篇談到老茶的除濕，溫度只用70度，是因為那支老茶當初沒有經過焙火，所以要用低溫。
【第二階段】116度/90分鐘
拉到這麼高溫，是因為這支茶當初炭焙時的溫度很高，所以可以用116度來焙它。
成果非常驚豔！甘甜馥郁，花香依然明顯（是的，不要以為高溫焙茶會失去花香），烤穀物香、蜜糖香層層疊加，焙火香濃郁，一絲可可味增添深度。整體味道明亮、繽紛，雖然閉上眼睛，卻像有許多顏色在眼前綻放！🌈
這支茶本來就很好喝，沒想到簡單焙過之後，竟然好喝到想起立鼓掌歡呼！
這種感動，這種驚奇，就是我們為什麼一直想推廣「免費焙茶體驗」的初心。因為你不知道，自己手上的那一點茶葉，或許還能，重新發光 ✨
