喝茶覺得胃不舒服、苦澀？可能是「菁味」沒去掉，但解法異常簡單
May 24. 2025
什麼是「菁味」？在茶圈常聽到這個詞，但你知道它到底是什麼意思嗎？
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簡單說，「菁味」就是茶菁（新鮮茶葉）自帶的草生味，剛採下來的茶葉，常會有一股濃濃的青草氣，這就是「菁味」。
而在製茶師眼中，這味道往往代表製程還沒做到位。茶改場甚至直接稱它為「臭菁味」🤢
菁味去得好，香氣才會出得來
以台灣最具代表性的烏龍茶（部分發酵茶）製程為例，風味轉化的兩大階段：發酵與焙火，「菁味」就是這兩個階段的關鍵指標。
一、【發酵階段】菁味＝發酵尚未到位
這階段的目標是把草味轉成花果香。
如果你看過製茶現場，就會發現製茶師最常做的動作就是「聞」。他們在聞什麼？就是聞「菁味的變化」。
製茶師靠著聞空氣、聞茶葉，來判斷日光萎凋、室內萎凋、浪菁攪拌等步驟是否達到預期，以及何時可以進入下一個階段。
當製茶師聞到：花香、果香或其他預期香氣達到高峰、並凌駕於菁味之上時，就會進行高溫殺菁，來停止發酵，鎖住香氣。
二、【烘焙階段】菁味＝茶葉裡的苦水
將不好的「菁味」烘出，是焙茶的一大重點。
這個階段的「菁味」，是茶葉中尚未釋放的水氣，也稱為「苦水」。如果苦水沒有排出，茶容易帶有苦澀味。喝這種帶有菁味的茶，一般認為容易傷胃。
所以焙茶會從低溫開始，慢慢把菁味帶走，之後才能升高溫度，創造「焙火香」，迷人的乾果蜜餞香、烤穀物香、焦糖香、可可香……就在這時誕生。
為什麼有些高山茶會喝得胃不舒服？因為菁味
喝茶身體不舒服，通常跟「菁味沒處理好」有關。
有些輕發酵、沒做足工序的高山茶，沒把菁味處理乾淨，卻因為「清香」流行，反而被包裝成一種「高山風味」來行銷。
但真相是：喝到沒處理好的菁味茶，容易苦澀又傷胃，這不是風味，是工藝不到位。
不小心買到有菁味的茶，怎麼辦？
別急著丟，自己焙就能救！
以我們實作的經驗，可以用家用小焙籠，或是適當的加熱設備，溫度設定 80°C ～85°C，焙個 30～60 分鐘，如果還有菁味，就再焙 30～60 分鐘……（經驗持續累積中）
自己的茶自己救，真的很容易，還會讓茶變得更香甜好喝，我們希望更多人了解這件事，所以提供免費體驗（純分享，無推銷），如果你好奇想試試看，這裡有活動說明和預約辦法：
