認識【鐵觀音茶】超簡單

鐵觀音的特點：

• 氧化程度： 部分氧化中的中度氧化。
• 烘焙程度： 中到重度焙火。
• 外觀： 半球狀。
• 種植高度： 最知名的產地為木柵，約在 350 公尺。鐵觀音較凍頂烏龍普及度低，但全台還是不少生產者，高度不一，各有特色。
• 湯色： 橙黃帶著一抺紅。

鐵觀音的風味特色：

• 熟果香（想像很熟的芒果、龍眼）。
• 甜香。
• 微弱的果酸味。
• 蘭花香。
• 茶湯有明顯的醇厚感。

鐵觀音的風味來源：

• 中度氧化提供花香與果香。
• 中到重度焙火，帶來更複雜的梅納反應，果香與焙火香更強烈。

特別說明：

鐵觀音是一類茶，但也是茶樹名，以鐵觀音茶樹製作的鐵觀音，稱為正欉鐵觀音。用其他品種的茶樹也能製成鐵觀音，風味各有特色，有時花香也會強過正欉，所以茶是千變萬化的。

鐵觀音小故事：

鐵觀音可能是台灣茶命名中，按神佛地位來排的話，地位最高的，它借用了觀世音菩薩。以下便是它命名的由來。

相傳在清朝雍正年間，福建安溪有一位名叫魏蔭的老茶農，他篤信佛教，每天清晨都會恭敬地獻上一杯清茶供奉觀世音菩薩。數十年如一日的虔誠，感動了菩薩。某天夜裡，魏蔭夢見觀音菩薩托夢，指引他在後山的山澗邊，有一株奇特的茶樹。

翌日，他循著夢中的路徑尋去，果然在一塊岩石縫中找到了一株翠綠非凡的茶樹。魏蔭小心翼翼地將它挖回，種在家中悉心培育。待到採摘製成茶葉後，發現其香氣獨特，韻味非凡。魏蔭認為這是觀音菩薩的恩賜，加上茶葉色澤如鐵、狀似觀音，便將其命名為「鐵觀音」。

另一個版本則說是清乾隆年間，有位秀才王士仕，在山中發現了這株茶樹，製成茶後獻給了乾隆皇帝。乾隆皇帝品飲後，驚嘆於此茶「形如觀音，重如鐵，味香色美」，遂賜名「鐵觀音」。

筆者不喜歡茶跟權貴有關，如果要我說一個鐵觀音的故事，我會說老茶農的版本。

鐵觀音可以因這個「鐵」字，再加上它的製程被歸類在重焙火，所以市面上不少鐵觀音茶，及鐵觀音手搖茶，味道都有偏向明顯的炭火味。重焙火 ≠ 炭火味，這種錯誤的聯想，多少是污名化了這款何其美麗的茶品。