認識台茶超簡單 │ 一個順序 │ 製茶手法、順序皆有差異
Dec 07. 2025
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1個順序：製茶手法、順序皆有差異
在製茶的世界裡，並非是「一加一等於二」。茶葉過程是一副能拆分重組的積木，每一步的先後順序、甚至細微的調整，都會對最終的風味產生巨大影響，變化無窮！
以台式烏龍茶為例，其製程包含一系列步驟：日光萎凋 → 室內萎凋 → 浪菁 → 殺菁 → 揉捻 → 初乾 → 焙火。（每個步驟的詳細介紹，我們會留待其他章節說明，免得大家閱讀起來負擔太大。）
你應該可以想像，製茶師傅的「手法」不同，結果就大相徑庭。
比如浪菁，它指的是攪動茶葉，使葉片相互碰撞，造成葉緣輕微破損，目的是促進氧化產生花果香。每位師傅的浪青手法不同——是大力還是小力？攪動的方向如何？這些細節都對應著不同的氧化結果，最終茶葉的風味也就大不相同。
不只製茶手法，順序也能改變！
更甚者，不僅是製程中手法不同會有不同的結果，製程的先後順序交換，風味也會有天壤之別！如殺青與揉捻的交換，便是紅烏龍與一般烏龍茶的相異點之一。
又如烘焙，即便都是將茶葉烘焙到攝氏 80-120 度，但採取「先低溫再高溫」或是「低溫高溫交錯」等不同的烘焙過程，最終茶湯的香氣、口感都會截然不同。
製茶不是算術：1+2 ≠ 2+1
所以說，茶的製作是全然的藝術，充滿了無限變化。這與算術大相徑庭，算術中「先加後減」與「先減後加」的結果是一樣的，但製茶可沒這麼呆板。
茶葉風味是一副能無限拆分重組的積木，變化無窮！
也正因如此，你買了商業茶回家後，如果再加上自己的烘焙（與生產日期隔了這麼久再烘焙也行喔），就能得到完全不同的茶！別小看茶葉的變化性，它應該遠大於咖啡與紅酒，這是茶最迷人且充滿潛力的地方，只可惜身為發明茶的我們，並不是非常在意。
本課程的摘要總結：
- 相同的製程，相同的製作目標，不同的手法就有不同的成果。
- 順序的改變，也能形成風味變化。
- 即使買茶回家再重覆烘焙，風味也能有所不同，茶葉 DIY 是極大的樂趣。
