貴妃茶、龍鳳峽、金萱包種的風味修正與心得

這支影片是「愉快的茶葉烘焙日常」系列第一集，記錄了我在 2025 年 11 月 26 日烘焙三種不同茶葉的過程與心得。

以下是影片重點總結：

1. 南投竹山貴妃茶 (00:00:47)

背景與問題： 從 9 月開始烘焙，起初有蜜香味，但在 10 月底發現出現明顯的「油耗味」（我覺得是菁味與烘焙味的混合）。

處理方式： 決定重新烘焙以去除油耗味。當日使用 115度烘焙，並以 105度兩小時收尾。

結果： 油耗味顯著減少，將靜置兩天後再觀察味道變化。

背景與問題： 屬於清香型，之前曾烘焙過，但覺得 90度的溫度讓茶水味道變淡。

處理方式： 這次嘗試補救，降低溫度在 75度至 85度之間烘焙 4 小時。

發現： 測試中發現 78度時的味道最好，超過到 85度反而風味下降，因此又降回 78度。

風味： 去除了菁味，保留花香，並出現一種特殊的「果汁感」（類似蘋果牛奶的香氣）。

外型特徵： 做成「蝦狀」的彎曲造型，梗較多。

背景與問題： 在此之前已累積烘焙 32 小時，但頑強的「菁味」依然存在。

處理方式： 當日進行高溫烘焙（115度 4小時 + 105度 3小時），目標是去除雜味與青味，追求茶湯的純粹度。

烘焙氣味： 過程中聞到類似「奶油餅乾」的品種香，以及像書法墨汁的「松煙味」（植物釋放的味道）。

結果： 茶湯變乾淨，雜味去除後喝起來身體負擔較小，同樣需靜置兩天確認。