認識台茶超簡單 │ 四個原理第四課 │ 茶葉種植高度的影響
Dec 07. 2025
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4個原理第四課：茶葉種植高度的影響
你可能聽過高麗菜在高山上種植特別美味。這背後的「祕密」是「環境不適宜，反而能激發出好味道」！這句話放在茶葉身上，也同樣適用。
茶葉生長環境的磨練
就像人生一樣，適度的挑戰反而能激發潛力！當茶樹生長在海拔較高的山區時，由於環境條件（例如：日夜溫差大、日照時間短、濕度高、雲霧繚繞）相對嚴苛，茶樹為了適應，會減緩生長速度，並改變茶葉中成分的比例。這些因海拔差異而來的環境壓力，正是影響茶葉風味的關鍵。
海拔高度為茶葉品質帶來的優與劣？
優點：
- 苦澀感降低： 由於高海拔環境日照時間短、氣溫較低，茶樹合成兒茶素及咖啡因（茶湯苦澀味的主要來源）速度較慢，因此茶的苦澀感相對較低，口感更為柔和順口。
- 果膠質豐富： 高山地區氣溫較低、濕度較高，加上茶樹生長緩慢，有利於茶葉細胞累積更多果膠質這種大分子且易蒸發的物質。這使得茶湯喝起來會更為膠滑、醇厚。
- 鮮爽甘甜度提升： 高山低溫有利於醣類、胺基酸等甘甜風味物質的累積，讓茶喝起來更鮮爽甘甜。
缺點：
- 兒茶素含量較少： 相對低的兒茶素含量，雖然降低了苦澀，但也意味著可供氧化的原料較少。
- 氧化較困難： 高海拔的氣溫較低，要長時間進行氧化製程的難度會相對較高。
海拔高度是一種特色，不是好茶的唯一標準
在台灣茶中，我們特別將這些生長在海拔高處的茶，單獨歸類為「高山茶」。它不僅代表一種特殊的種植區域，更是風土條件的產物，一般都是以清香型的風味風格在市場上流通。
你也看得出來，平地茶在內含物上與高山茶不同，且在平地製茶更易獲得茶葉明顯的轉化。所以在「非高山茶」的品類中，比如需要完全氧化的紅茶，或需要足夠氧化再進行製作的焙火型茶，平地茶反而有著高山茶缺乏的獨特優勢。因此，海拔高度是一種特色，但不等於是好茶。
本課程的摘要總結：
1. 高山環境的優點：茶樹在成長過程中，累積的兒茶素及咖啡因等苦澀成分較少。同時，果膠質和胺基酸則累積較多，因此高山茶通常具有苦澀感低、茶湯膠滑、鮮爽甘甜的特色
2. 高山環境的缺點：由於兒茶素含量較少，可供氧化的原料也相對少；加上高海拔氣溫較低，使得茶葉的氧化製程難度更高。
3. 海拔高度是一種特色，但並非衡量好茶的唯一標準：平地茶在特定製程（如完全氧化或足夠焙火）下，也有高山茶無法比擬的獨特優勢。
