認識【台灣各地的紅茶】超簡單

 

台灣紅茶的特點：

• 氧化程度： 完全氧化。
• 烘焙程度： 通常為無烘焙或輕烘焙。
• 外觀：條索狀，或半球狀，都有。
• 種植高度： 廣泛分布於台灣各茶區，從平地到高山，從海邊到離島，甚至有馬祖紅茶。
• 湯色：橙紅色到深紅色。

台灣紅茶的風味特色：

• 各顯神通：台灣現存的茶樹品種，幾乎都能找到製成紅茶的茶品。
• 甜香：紅茶的甜在不同的紅茶皆有不同的呈現。
• 果香及花香：由於不同茶樹品種的品種香，使台灣紅茶的風味變化萬千。
• 小葉種紅茶甚多：小葉種風味較為秀雅，若當奶茶等飲料的基底，個性顯弱，但非常適合單飲單品。

台灣紅茶的風味來源：

• 完全氧化製程：完整的紅茶氧化製程，讓茶甘甜醇厚。
• 品種香及製程的微調：除台灣茶樹品種多元外，台灣是製茶技術大國，農民又多有豐富的烏龍茶製作技術，在製程上不乏創新的調整，為品飲常帶來驚艷。

特別說明：

紅茶未必一定要做到完全氧化，只要是走完紅茶製程的，都可以稱為紅茶，氧化程度稍有改變，或在後續製程加上烘焙，便能形成不同的風味，這也是台灣紅茶不太規矩的特色。

 

台灣各地紅茶小故事

阿里磅紅茶，即北海岸的新北市石門紅茶，這裡擁有百年以上的製茶歷史，日治時期就曾外銷世界各地。石門茶區更以其特有種「硬枝紅心」製成的茶聞名。帶有獨特的果香，口感甜且醇厚飽滿，滋味悠長。這種獨特的風味，來自於石門地區特殊的地理環境和海風帶來微量元素。

桃園紅茶，桃園曾是台灣重要的綠茶產區，目前桃園地區的紅茶產區主要在桃園龍潭區、復興區（拉拉山），有清新、甜潤的特點。有些帶有淡雅的花香或果香，茶湯口感溫和順口。

宜蘭紅茶，宜蘭的茶園多位於山區與平原交界處，其獨特的氣候條件賦予了紅茶不同的風貌，宜蘭紅茶滋味醇厚圓潤，部分茶款會帶有蜜糖般的甜香或淡雅的麥芽香。

馬祖紅茶，透過茶業改良場的技術輔導，馬祖茶葉生長於花崗岩海島河谷地形林區，並經歷凜冽北風與海洋南風的水氣洗禮，滋味甘醇甜鮮中略帶鹹味，餘韻無窮。

中部紅茶，台灣中部是茶葉重鎮，在台灣紅茶復興之後，當然也交出了漂亮的成績單，不論是與日月潭差不多海拔的各茶產區，如松柏嶺等，或高山地區，如阿里山、霧社地區等，都有許多風格殊異的紅茶，他們利用夏秋季的茶菁製作紅茶，不乏果香、甜香、或花香四溢的傑作。

紅茶的製作條件較清香型的茶葉寬鬆（但不代表風味較差，他們是不同方向的美），也由於重揉捻（以創造高發酵），葉片破壞相對嚴重，對於茶葉蟲害的容忍較高（因看不出來），為茶農創造了更大的發展空間，以往夏秋季茶葉不適合製作清香型茶，但拿來製作紅茶，卻是極佳的原料。也為他們創造了更多的收入，讓台灣的茶產業更為強靭。

 

圖片來源：國家文化記憶庫