大葉種與小葉種

我來好好的解釋大小葉種，這是茶葉品種最上層的兩個分類，小葉種底下有青心烏龍、金萱等品種；大葉種底下有紅玉、原生山茶、紅韻品種。

 

以外觀能辨別嗎？
大葉種及小葉種，兩者在外觀上的差別.....你猜對了，最明顯的就是一個葉子大，一個葉子小。

大葉種的葉子可以大到多大呢？用長度來看的話，大約是 10 公分以上，到 25 公分左右，真的很大，比筆者的手掌還長，不僅長度長，也比較寬。大葉種的葉子雖大，但角質層較薄。

小葉種就小多了，長度多在 5 - 10 公分之間，葉面的寬度也比較窄，整體形狀偏向細長。小葉種葉子雖小，但角質層較厚，可能會是兩倍以上。

 

生長地區
緯度越高越適合小葉種

大葉種主要生長在印度、雲南

小葉種生長於中國大部份的地區，包括了長江流域南北，及台灣，還有高山地區

你也可以這樣記：大葉種怕冷，愈往北走，葉子就愈小。就像熱帶多是闊葉樹，寒帶則以針葉樹為主，葉片越來越細小，是適應環境的結果。

 

它們適製茶種不同嗎？

大葉種能創造強勁風味的內含物（特別是茶多酚）豐富，所以茶湯滋味通常較為濃烈，這使得它成為紅茶製程的最佳選擇。

小葉種的滋味則傾向甘甜鮮爽，口感細膩柔和；其耐寒性讓它適合種植於高海拔或高緯度地區，在嚴峻環境中累積更豐富的風味物質。這使得它非常適合用來製作清香型烏龍茶與綠茶，展現出細緻花香與清新風味。

適製茶種這麼固定嗎？

茶種選用不是定律，它還是一門藝術的。

大葉種雖然適製紅茶，但小葉種紅茶的味道比較纖細、雅緻，也有一派追隨者；而在果香優雅的領域，以大葉種製成的白茶，也多的是市場叫好的傑作。

茶種有其天生的限制，但製茶師的工藝精神卻是無限，我們對大小葉種的認識，是茶植物學上的基本知識，而往往因為有了這個基本知識，更能體會製茶的美。茶葉與人的關係，就是宇宙的縮影，既有規律又有無限變化。

 

項目	大葉種	小葉種
葉片外觀	長度約 10–25 公分，寬且長，角質層較薄	長度約 5–10 公分，細長，角質層較厚
生長環境	熱帶、亞熱帶（如印度、雲南）	溫帶、高緯度或高海拔地區（如中國大陸南方、台灣）
耐寒性	較怕冷	較耐寒
風味特性	茶多酚含量高，滋味濃烈、有力	甘甜、清香，風味細緻柔和
適合製程	紅茶、部分白茶、普洱茶	烏龍茶（特別是清香型）、綠茶、部分紅茶與白茶、黃茶
茶湯風格	力道強、滋味濃	香氣高雅、茶湯滑順甘甜

 

台灣常見茶葉品種分類表
🟢 小葉種

• 青心烏龍
• 金萱（台茶12號）
• 青心大冇
• 四季春
• 翠玉（台茶13號）
• 鐵觀音正欉 
• 大葉烏龍
• 迎香
• 硬枝紅心

🔴 大葉種

• 紅玉（台茶18號）
• 紅韻（台茶21號）
• 原生山茶