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小綠葉蟬對茶葉的攻擊

蟲咬成為一種茶葉製程

蟲咬嫩芽，挑選蜜香系茶記起來！

茶葉有蟲不等於沒農藥？破除誤傳

本課程的摘要總結

 

 

4個原理第三課：

蟲咬的蜜香——蜜香是台茶重要風味特色

在台灣茶的世界裡，有一種小小的昆蟲，它能神奇地「換掉茶葉的靈魂」，讓茶葉產生獨特的蜜香。沒想到吧，一隻蟲也能在茶葉的製程裡參一咖，而且影響巨大！
 

小綠葉蟬對茶葉的攻擊
這一切的「魔法」都始於小綠葉蟬。這種身長不到0.5公分的黃綠色小蟲，在夏天的茶園裡特別活躍。它的美食就是茶葉嫩芽的汁液（對，原本應歸類為害蟲）。

當茶樹受到攻擊，為了自我防禦，會啟動一連串的生化反應，散發出強烈且特殊的氣味，藉此吸引其天敵「白斑獵蛛」前來捕食。這些茶樹為了自保而產生的化學物質，在後續的製茶過程中，竟然轉化成了令人驚豔的蜜香，成為一種獨特的風味輪廓。

上圖為小綠葉蟬本尊

蟲咬成為一種茶葉製程
有了「蟲咬蜜香」這種特殊風味後，我們必須鄭重宣布，「蟲」也成為製茶過程中重要的環節！聰明的台灣人，要舉一反三實在太容易了，於是從最早應用蟲咬的「東方美人」茶開始，陸續發展出：

• 貴妃茶
• 蜜香紅茶
• 香烏龍等等

只要你在台灣看到有「蜜香」的茶，基本上都是被小綠葉蟬咬過的茶（除了在便利商店看到的，有些只是蜂蜜調味茶而已喔！）。

 

蟲咬嫩芽，挑選蜜香系茶記起來！
小綠葉蟬們有一句名言：「茶葉挑嫩的吃！」這句話很重要，對我們挑茶非常有啟發性。要怎麼挑選高品質的「蜜香系」茶呢？就是要挑嫩葉多的。老牛吃嫩草是噁心，小蟲吃嫩葉可就是天經地義了吧！

上圖為 3 公克之東方美人茶比賽茶，共多達 181 個茶芽！

 

 

茶葉有蟲不等於沒農藥？破除誤傳
當我們強調「有蟲咬」時，很多人會聯想到：「那這種茶是不是就完全沒有農藥？」答案是：有蟲不等於沒農藥。道理很簡單，因為不是每一種農藥都能殺死小綠葉蟬。
但我們對於農藥不必過於擔心，原因有三：

1. 種植技術進步： 台灣茶的種植技術與觀念都非常進步，已大幅減少農藥使用的機會。
2. 茶園管理嚴謹： 茶園管理日益精進，在茶葉採收前的安全期是不使用農藥的。
3. 政府嚴格把關： 政府的管理制度也很完善，比如茶比賽的農藥檢測，或針對農產品初級加工場的定期藥檢，這些環環相扣的措施使得農藥殘留機會大幅降低。

如果你要求的是完全有機，或無農藥檢出，還是必須選擇有有機認證或能提出農藥檢測報告的茶葉，而不是選擇以這種不是真相的誤傳來求得心安喔！

 

本課程的摘要總結：

1. 小綠葉蟬吸食嫩芽，茶樹會分泌防禦物質形成獨特蜜香，以此製茶真是台灣人的聰明。

2. 舉一反三，「蜜香系」的茶除了老祖宗東方美人，還有貴妃、蜜香紅茶等。

3. 選頂級蜜香茶，以嫩葉多為佳。

 

圖片來源：小綠葉蟬圖1  小綠葉蟬圖2  東方美人茶芽圖