全程蓋蓋子焙茶真的行？拉長時間的風味翻盤實驗：焙籠蓋子深度探索（愉快的茶葉烘焙日常 EP5）
Jan 15. 2026
這集是 EP5，我想跟大家分享一段關於「蓋子」的深度探索。
在上集（EP4）中，我原本覺得開蓋焙茶去青味的效果比較好，但影片發布後，社團裡熱心的茶友給了我很棒的建議：「其實蓋著焙效果也很好，只是時間要拉得更長。」 聽完我心癢癢的，決定馬上動手測試，看看全程蓋蓋子究竟能帶給茶葉什麼樣的靈魂。
以下是我這次實驗的私房筆記：
💡 為什麼我要重新挑戰「蓋子」？ (00:00:05)
焙茶最有趣的地方就在於「沒有絕對」。雖然上次我覺得不蓋蓋子味道比較乾淨，但茶友提醒我，如果能拉長時間，蓋蓋子（閉蓋）反而能把那份細緻的香氣跟滋味牢牢鎖在葉子裡。對我來說，在家焙茶就是為了尋找自己最喜歡的味道，所以我決定試試這種更細膩的操作方式。
🌡️ 我的實驗參數設定 (00:01:55)
今天的台北濕度不到 60%，是非常完美的焙茶日。
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總目標：預計烘焙約 5.5 小時。
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階段一：75°C / 2 小時（溫和啟動）。
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階段二：80°C / 3.5 小時（穩步提升）。
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小叮嚀：我在兩小時快結束前就趕快去調溫 (00:05:35)，就是為了避免熱能出現空窗期，讓茶葉能持續受熱。
🍃 焙茶人的私房觀察：怎麼看茶有沒有「焙透」？ (00:03:13)
比起看數據，我更喜歡觀察茶底的物理變化：
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色澤變化：大家可能會驚訝，焙透的茶葉（左邊）顏色反而更鮮豔，綠是濃綠、紅是鮮紅。
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葉子的表情：毛茶通常很有彈性；但被我焙透的茶葉，泡開後會變得很「趴」、很軟綿，甚至感覺葉片變薄了 (00:04:12)，這就是熱力已經滲透進去的證明。
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主脈特徵：焙過的茶，葉片中間那條主脈（葉脈）會顯得特別白、特別明顯 (00:04:51)。
☕ 5.5 小時後的成果驗收 (00:08:43)
這次的結果真的讓我驚艷，甚至顛覆了上週的印象：
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香氣鎖住了：全程蓋蓋子，讓花香跟甜香一直透出來，不會像上次開蓋焙那樣，香氣最美的時候容易散失在空氣中。
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口感更豐富：茶湯的膠質厚實感明顯提升，喝完之後，口腔裡那股甜香的回味（回甘）可以持續一分鐘之久，非常迷人。
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自我檢討：雖然已經很好喝，但水冷掉後還有一絲絲青味。我想下次可以試著再多焙半小時，或者把溫度拉高 5°C 看看效果。
📝 我的一點點心得 (00:10:10)
這次實驗讓我有很深的體悟：焙茶不能一成不變。雖然蓋子會「悶」，但它也是保護香氣的屏障。透過蓋子的開、閉，甚至是用不同材質的蓋子（比如湯鍋蓋），加上時間的魔法，我們就能在家裡少量的焙出「自己家風味」的茶。
這種發揮想像力，把茶葉焙出屬於自己風格的過程，對我來說就是最開心的事了！
