四季春 vs 金萱的烘焙實驗｜去菁味、去乾草味｜愉快的茶葉烘焙日常 EP2
Dec 08. 2025
這支影片是「愉快的茶葉烘焙日常」系列第二集，我在 2025 年 12 月 1 日記錄了烘焙三種茶葉（兩款四季春、一款金萱、一款有乾草味的茶）的過程與心得。
以下是影片重點總結：
1. 核心理念：茶味貴在乾淨 (00:02:45)
深刻體驗： 「乾淨是一切味道最重要的底色。」
烘焙目的： 透過烘焙（溫度）去除茶葉中的菁味、草味、雜味，而非創造新味道。
效果： 當底色乾淨了，茶葉原本的風味（如花香、甜香）會變得純粹、明亮，也更容易被品嚐出來。這不僅適用於烘焙，保持茶具的乾淨對泡茶風味也至關重要。
2. 兩款四季春茶的比較與烘焙 (00:01:03)
茶乾觀察：
- 第一款：顏色較深綠，帶紅點較多，發酵度較高。
- 第二款：顏色淺綠偏灰，紅色較少。
烘焙設定： 目標是保留清香型風味，故溫度設定不高。起初設定 75度 2小時，後續因應狀況調整，最後總共烘焙了 4 小時（前2小時75度，後2小時80度）。
結果：
- 烘焙後菁味與雜味顯著減少，茶湯變得「軟順」。
- 雖然香氣未因此提升，但因雜味去除，花香變得更明顯易感。
- 我覺得四季春若是做得好，品質相當優異，甚至超越金萱。
3. 金萱茶的烘焙 (00:05:02)
茶乾觀察： 顏色較綠，發酵度較低，菁味與雜味相對較多，甜度較低。
烘焙設定： 同樣為了保留清香，設定 75度 2小時 起步，最終也是烘焙了 4 小時（前2小時75度，後2小時80度）。
結果：
- 菁味減少，最大的改變是「茶味」變強勁（濃度提升）。
- 但品種香（奶香/花香）與甜感並不明顯，這次烘焙主要提升了茶湯的濃度與乾淨度。
4. 處理有「煙草味/乾草味」的舊茶 (00:06:47)
問題： 買來一段時間的茶，喝起來有乾草味（我認為是受潮或乾燥度不足導致）。
處理方式：
- 烘焙設定： 為了乾燥，溫度設較高 80度，預計 3 小時（實際影片後段已烘焙 6 小時）。
- 操作細節： 前 30 分鐘蓋蓋子拉升溫度，之後開蓋讓濕氣與雜味散發。
- 觀察： 烘焙過程中可聞到明顯的濕氣蒸散，驗證了茶葉受潮的判斷。直到影片結束，乾草味仍存在，預計需要更長時間處理。
總結心得
打破迷思： 烘焙過程往往能顛覆對茶種的既定印象（如對四季春的評價高於金萱）。
經驗分享： 對於茶層較薄的小量烘焙，未必需要像傳統大桶烘焙那樣在中間「挖洞」通風，因為小量茶葉本身的熱對流已足夠。
生活哲學： 玩茶不需花大錢，從把茶具洗乾淨、把茶烘乾淨這些小事中，就能體會很多樂趣。
