焙籠蓋子要不要蓋？四季春毛茶烘焙對照實驗｜愉快的茶葉烘焙日常 EP4

 

 

這支影片是「愉快的茶葉烘焙日常」系列第四集，我在 2025 年 12 月 5 日進行了一項關於焙籠蓋子的對照實驗。

以下是影片重點總結：

 

1. 實驗目的與設定 (00:00:10)

主題： 探討烘焙時是否「蓋上蓋子」對去除菁味、雜味以及乾燥度提升的影響。

實驗對象： 兩份各 150 克的四季春毛茶（品質不錯的茶底）。

變因：

• 對照組 A： 全程不蓋蓋子（或微開散氣）。
• 實驗組 B： 前兩小時蓋上蓋子。

烘焙參數： 預計共 4 小時（前 2 小時 75度 + 後 2 小時 80度）。

 

2. 過程觀察 (00:01:21)

烘焙 50 分鐘時：

• 無蓋組： 菁味變淡，開始出現隱約的甜味。
• 有蓋組： 味道被悶在裡面，開蓋聞時菁味非常濃郁（約是無蓋組的 4-5 倍），且味道組成不同，聞得到菁味和花香，但糖味不明顯。

 

烘焙 2 小時後（第一階段結束） (00:02:46)：

• 無蓋組： 菁味幾乎消失，花香與甜香變得很明顯且迷人。
• 有蓋組： 即使開蓋聞，菁味依然明顯，味道還是被包在菁味裡。

 

試喝比較 (00:04:19)：

• 無蓋組： 茶湯較透，味道乾淨，花香明顯，水質有進步空間（可再軟一點）。
• 有蓋組： 茶湯顏色感覺稍濃/黃，喝起來像「有味道的水」，有膠質但味道混濁，分辨不出特色，不算好喝。

 

中途調整： 我判斷全蓋不可行，決定之後兩小時將有蓋組的蓋子打開（甚至開得比對照組更大），試圖補救。

 

3. 最終結果 (4 小時後) (00:06:44)

香氣比較：

• 無蓋組： 最漂亮的花香出現在 3 小時左右，4 小時後花香變弱，轉為另一種花香與明顯的甜香。
• 有蓋組（後段已開蓋）： 菁味依然存在，甜味仍被包覆在菁味中，沒能完全救回來。

 

茶湯比較：

• 無蓋組： 茶湯透亮，喝起來香氣較佳，水質也比上一階段（焙了 2 小時）更軟。
• 有蓋組： 茶湯顏色較黃，味道混雜（Mix在一起），喝得出有味道但無法分辨細節，缺乏好喝的愉悅感。

 

4. 實驗結論 (00:08:49)

勝出者： 針對清香型毛茶的烘焙，「不蓋蓋子」（保持通風散氣）的效果明顯優於「蓋上蓋子」。

原因分析： 焙籠若在初期未開蓋，菁味驅散的能力較差，導致雜味悶在茶葉中，後續即使開蓋也難以完全補救。

但非絕對： 蓋子的運用有不同手法（如前開後蓋等），不同操作可能會有不同結果，但以此次去除菁味的目標來說，通風至關重要。

 

5. 其他分享 (00:09:56)

新裝備： 聽從前輩建議，製作了一個紙箱罩住焙籠（保溫/防風用）。

未來計畫： 將推出「在家焙茶入門組合」，包含焙籠、茶葉及烘焙指南，讓新手能照表操課，快速獲得成就感。