高山茶烘焙與舊茶救援實錄｜去草味、找回甜香｜愉快的茶葉烘焙日常 EP3
Dec 08. 2025
這支影片是「愉快的茶葉烘焙日常」系列第三集，我在 2025 年 12 月 2 日記錄了處理舊茶以及烘焙一款高山茶的過程。
以下是影片重點總結：
1. 「果汁牛奶」主題的由來 (00:00:05)
背景： 在 第一集 烘焙高山茶時，我曾形容烘焙後的味道像小時候喝的果汁牛奶。
驗證： 為了讓同事理解這個味道，我特地買了市售果汁牛奶來比對。
結論： 發現現在的果汁牛奶多了類似柑橘皮或檸檬皮的香氣，與記憶中小時候的味道（以及烘焙出的茶香）有些差距。
2. 處理受潮舊茶（延續上一集） (00:01:20)
問題： 買來已久剛開封的新茶，但有明顯的煙草味/乾草味（受潮）。
處理進度： 繼昨天烘焙 6 小時後，今天又繼續處理了約 8 小時（前 6 小時 80度，後 2 小時 70度 收尾）。
結果：
- 乾草味已大幅減少。
- 茶葉冷卻後，在室溫下直接聞茶乾已聞不到乾草味（這是一個進步）。
- 開始聞到茶原本應有的甜味，但仍需時間繼續處理。
心得： 處理這種複雜香氣的茶不能心急，需用溫和的溫度（70-80度）慢慢轉換味道。
3. 烘焙高山茶 (00:04:45)
茶葉背景： 產自杉林溪，海拔約 1200-1500 公尺，發酵度做得不錯。
烘焙前狀態： 茶湯透亮、有發酵香與甜味，但喝起來與聞起來仍帶有草味。
烘焙設定： 目標去除草味，保留清香。設定 75度 2小時 + 80度 2小時，共 4 小時。
烘焙後成果：
- 草味與乾草味大致消除。
- 花香成為主調，雖然強度不算很強，但不再有雜味干擾。
- 甜度變純淨，類似「冰糖」的甜感。
- 仍殘留一點點澀味，4 小時還不夠，可能需延長至 6 小時。
4. 烘焙技巧與觀察分享
- 翻茶技巧 (00:02:43)： 翻動茶葉時需將焙籠移開加熱座，避免茶屑掉落到加熱器上產生煙燻味。
- DIY 樂趣 (00:03:27)： 展示了不同焙籠蓋子（有孔 vs 無孔）的運用，透過開蓋幅度來控制通風量。
- 溫度的傳導 (00:07:16)： 剛開始烘焙時會先蓋上蓋子，讓熱能均勻傳導至茶乾內部，之後再開蓋讓水氣與雜味散出。
- 嗅覺與味覺的落差 (00:08:21)： 烘焙時聞到的香氣強度與實際泡出來的味道並不成正比，"聞"是判斷，"泡"才是真實標準。
